Диета 4 стол: что можно, что нельзя, таблица – все эти вопросы постараемся подробно рассмотреть в рамках данного материала. Цель этой диеты не заключается в снижении килограммов. Питаться нужно так, чтобы минимизировать воспалительные процессы в кишечнике. Еда больше не должна бродить и, вследствие этого, гнить. Питание по указанной схеме вернет пищеварение в нормальное здоровое состояние.
- Общие рекомендации по диете
- Химический с-в диеты четвертый стол:
- Какие продукты исключить
За счет того, что в ходе диеты поступает много жиров и углеводов, но мало белка, удается резко ограничить мех. и хим., термические раздражители ЖКТ. Исключить из рациона требуется все продукты, усиливающие выделение желудочного сока и повышающие кислотность. Кушать придется блюда в жидком виде, как минимум нужно будет доводить еду до полужидкого состояния. Нужно перетирать еду, варить все на воду или на пару. Следует обязательно исключить из рациона очень горячие или очень холодные блюда и перейти на дробное питание до шести раз в день. • 80 гр. белков (65% белков поступают из продуктов животного происхождения); • 70 гр. жиров; • 250 гр. углеводов, но на сахар должно приходиться только 45 граммов; • 10 гр. поваренной соли в сутки; • Два литра в сутки пить; • До 1900 ккал в сутки;
Когда заходит речь о диете 4 стол: что можно, что нельзя, таблица для детей или взрослых, прежде всего, стоит помнить о тех продуктах, которые нужно исключить из рациона. Сразу в список запрещенной еды попадает хлеб и все изделия из муки. После выздоровления стоит обратить внимание на диету для похудения живота и боков для женщин: меню на неделю.
Можно: До 200 граммов пшеничных сухариков высшего сорта. Хлебцы можно кушать только тонко нарезанными, не поджаристыми.
Что можно и нельзя кушать по диете 4 стол:
• Первые блюда на нежирном бульоне (можно использовать овощи или мясо). Допускается добавление манки, риса протертого мяса, фрикаделек. Исключить: супы с макаронами, с молочком, жирные и крепкие бульоны.
• Мясо, а также птица. Опять же внимание на нежирные сорта, которые не содержат прожилок. Это говядина и телятина, куры и индейки, кролики. При приготовлении птицы, обязательно удалять кожицу. Варить котлетки и фрикадельки только на пару, в фарш добавлять рис вместо белого хлеба. Исключить: Жирные сорта мяса, колбасы и другие продукты на основе мяса.
• Рыбка. Опят же, внимание исключительно на нежирные сорта. Можно готовить цельными кусками или на основе фарша. Варить на пару или в воде. Исключить: любую жирную рыбку, соленую рыбку, а также икру и все виды консервации.
• Молочные продукты. Творог можно кушать лишь пресный и свежеприготовленный. Исключить: цельное молоко и любые другие продукты на основе молока, кроме как свежеприготовленный творог.
• Яйца куриные. Можно кушать до двух яиц в день в вареном виде, в виде омлета, приготовленного на пару. Исключить: яйца жареные или сваренные вкрутую (всмятку продукт варить можно).
• Крупы. Кашки протирать и готовить только на воде или не насыщенном бульоне. Можно кушать рис и гречку, овсянку. Исключить: пшено и перловку, ячневую крупу, макароны, любые бобовые продукты.
• Овощи допускаются исключительно как отвары. Их можно добавлять в суп, но дополнительно протирать.
• Плоды, сладости. Можно позволить себе кисели или желе на основе чернички, черемухи, айвы или груш. Яблочки можно кушать в свежем виде, но протирать мякоть. Исключить: сахар, фрукты и ягоды в натуральном виде, компотики, сухофрукты, медок, варенье и все прочие сладости.
• Соусы, приправы, а также всякого рода пряности. Можно кушать только нежирный бульон или добавлять в блюда минимум слив. масла.
Что пить?
Диета 4 стол: что можно, что нельзя, таблица включает в себя жидкость в количестве двух литров в день. Это достаточно много, но что именно можно пить? Сразу следует уяснить, что все напитки готовятся исключительно на воде. Предпочтение нужно отдать черному или зеленому чаю, какао или черному кофе.
Приветствуются отвары, особенно черничные, из шиповника или черной смородины, черемухи, а также айвы. Если ничего из перечисленных напитков пить не получается, то можно разводить свежие соки из ягод и фруктов (но исключить виноградные, сливовые и абрикосовые напитки). Важно! Полностью из рациона во время диеты 4 стол нужно исключить кофе и какао с молоком, газированные напитки, а также любые напитки, если они слишком холодные или горячие.
Составление правильного меню
На завтраки можно кушать любые разрешенные кашки на воде, свежеприготовленный творог, пить чай. Допускаются отвары на основе черники, шиповника. Что касается обеда, обязательно нужно кушать бульоны, это могут быть не сильно концентрированные мясные или рыбные бульоны с добавлением каш, тефтелей. Пить в обед можно сладкий кисель или кушать желе, чтобы не оставаться совсем без десерта.
Ужин должен быть легким, можно приготовить омлет на пару или сварить гречневую кашку на воде. Перед сном допускается стакан чая, какао на воде или любого отвара.
Диета 4 стол: что можно, что нельзя, таблица в данном материале представлена довольно полная. Как видно, кушать можно все, но для каждого вида продуктов имеются свои исключения. Если диета такого вида назначена врачом, то не стоит ее игнорировать. При правильном подходе получится наладить разнообразный рацион и подтянуть свое здоровье.
Разместил: stvalerija [Offline] Зразы мясные с яйцом и сыром в духовке
— фарш индейки; — яйцо; — помидор;
— лук репчаты…
Минтай с овощами – самый вкусный
— филе минтая; — морковка; — лук репчатый;
— масл…
Диета 4 стол, что можно и нельзя, таблица | КТО?ЧТО?ГДЕ?
Сбалансированная щадящая диета для людей с проблемами пищеварения, заболеваниями желудка и кишечника — диета «4-й стол». Что можно, чего нельзя и почему?
Если вы страдаете от проблем с пищеварением, то вам обязательно пригодится диета «4-й стол». Что можно, что нельзя? Диета № 4 механически, термически и химически сбалансирована таким образом, что является очень простой и полезной для выработки организмом необходимых ферментов без раздражения слизистой желудочно-кишечного тракта.
Подобный стиль питания диеты стола 4 является лечебным для кишечника и максимально щадяще действует на желудок, эффективно способствуя снижению воспаления и препятствуя возникновению процессов гниения в нашем кишечнике.
В первую очередь диета № 4 показана для лечения и профилактики колитов, воспалительных острых и хронических явлений, таких болезней, как дизентерия.
Блюда, которые готовятся в рамках диеты № 4, включают в себя и варианты из мяса — чаще всего они предлагаются в виде пюре.
Понижение энергетической ценности при питании в режиме диеты № 4 происходит за счет снижения в рационе углеводов и жиров, снижения или полного отказа от употребления соли и сахара.
Таким образом, стол 4 еще и способствует плавному и постепенному снижению веса без особого ограничения в любимых продуктах.
Если говорить об энергетическом эквиваленте еды, употребляемой за день, то он составляет примерно 2000 килокалорий.
Из ежедневного употребления разрешенных диетой № 4 продуктов исключаются только термические, механические и химические раздражители желудка и кишечника: другими словами, важно отказаться от слишком горячей или холодной еды, нельзя есть острую, жирную и твердую пищу.
История возникновения диеты «стол 4»
Основная часть этой лечебной диеты была разработана и составлена видным специалистом прошлого века, профессором Мануилом Певзнером. Каждая из придуманных им 15 диет успешно продолжает использоваться для реабилитации после тяжелых заболеваний или нормализации пищеварения. Такие диеты называются “столами”, каждой присвоен порядковый номер.
Таблица разрешенных продуктов «стола 4»
Список продуктов, приведенных в данной таблице, обязательно нужно уточнить у лечащего врача: необходимо исключить дополнительные ограничивающие факторы, например такие, как лактозная непереносимость или аллергия на белок.
Мясо, рыба и птица
Можно позволить себе только нежирные сорта этих продуктов. «Стол 4» рекомендует телятину, говядину, индейку, куриное мясо с любых частей тушки. Рыбу лучше предпочесть речную — например, судака или окуня.
Готовить эти продукты лучше всего на пару или отваривать без добавления соли и специй. Далее мясные или рыбные продукты следует протирать через сито или измельчать в блендере до пюреобразного состояния. Супы на крепком или жирном бульоне запрещены.
Лучше заменить их на отвары из овощей с душистыми травами. Питание такими продуктами должно быть легким, дробным и частым.
Яйца
Их можно есть ежедневно при этой диете, но не более одного в сутки. Лучше всего готовить их в виде парового омлета без добавления соли либо же варить “всмятку”. Сырые яйца, жареные на масле или вареные вкрутую яйца употреблять при этой диете нельзя.
Хлеб и мучное
Иногда на столе может быть немного пшеничного хлеба, можно позволить несдобное печенье (оно ни в коем случае не может быть сладким или жирным при этой диете). Можно использовать белую муку хорошего качества для самостоятельной готовки: например, выпечь манник.
Строгий запрет — на свежую выпечку: блины, оладьи, отруби любых злаковых, поскольку они механически раздражают стенки желудка и кишечника, а при диете № 4 нельзя употреблять такую пищу. Должны быть исключены хлеб из муки грубого помола и макаронные изделия из цельнозерновой муки.
Исключение можно сделать только для тонкой лапши.
Молочные и кисломолочные продукты
Этим продуктам можно появляться на столе очень редко, диета № 4 весьма неохотно разрешает молочное — в любом случае следует употреблять их в обработанном виде, например сварить из молока кисели без сахара, приготовить кашу или пудинг. Напрямую разрешено употреблять только творог и ацидофилин, но в очень небольших объемах и нечасто. Допускается минимальное количество сливочного масла добавленным в кашу.
Овощи
К употреблению разрешены любые виды овощей, но их можно есть только в отварном или протертом виде. Жестковолокнистые или твердые овощи типа моркови в сырых салатах должны быть исключены при этой диете.
Крупы
Нужно исключить из рациона пшено, перловку, ячневую крупу или цельный овес — подобные каши слишком грубы для этой диеты. Разрешены манка, рис, гречка и овсянка. Их нужно разваривать до мягкого или полужидкого состояния, можно использовать в качестве гарнира, например для отварной рыбы.
Фрукты и соки
Свежие фрукты, любые ягоды и свежевыжатые соки запрещены полностью при диете № 4, допустимо время от времени протертое яблочное пюре — лучше предпочесть детское питание как самый неаллергенный и некислый вариант.
Разрешены ягодные кисели и морсы.
Для компенсации витаминов в организме можно не чаще раза в три дня употреблять разведенные водой комнатной температуры в пропорции один к одному свежие соки — исключить только очень сладкие или кислые фрукты либо ягоды.
Десерты и напитки
Можно пить некрепкие зеленый и черный чаи — только следить за тем, чтобы они не был слишком горячими, чистую воду в любом количестве — лучше всего за полчаса до еды или час после приема любой пищи. На завтрак можно позволить себе немного качественного меда.
Следует полностью исключить их рациона кофе, какао и шоколад в любом виде, молоко, квас, газированные сладкие напитки.
Дополнительные запреты
В любое время диеты категорически исключаются из питания острая, жирная и жареная пища, любые виды консервов или полуфабрикатов, копченые или, наоборот, сырые продукты без термообработки, колбаса и ветчина. Запрещены соусы и маринады, любые виды фастфуда или перекусов наподобие чипсов либо соленых орешков.
Температурные ограничения
Любая еда, которая оказывается на столе, может быть только умеренно теплой: все температурные крайности наподобие горячего супа или воды со льдом должны быть непременно исключены. Они могут моментально спровоцировать острый приступ болезни.
Показания для диеты № 4
Еще раз остановимся на показаниях для этой щадящей диеты. Ее можно придерживаться без особых предписаний лечащего врача только в одном случае: если недавно было пройдено полное и всестороннее обследование человека, известно, что нет никаких аллергических заболеваний, и любые внезапные реакции организма исключены.
Важно также исключить инфекционный характер заболеваний кишечника, которые могут сопровождаться частым и жидким стулом, острыми приступообразными болями и метеоризмом.
Осложнения от недиагностированных заболеваний могут проявиться позже хроническими расстройствами стула, болями в желудке или кишечнике, постоянной тошнотой и спазмами, от которых довольно сложно избавиться.
Предлагаемая диета Певзнера лишь отчасти облегчит подобные симптомы, но она должны проводиться только в комплексе с медикаментозными методами лечения заболеваний внутренних органов, прописанных доктором.
«Стол № 4» для детей
Поскольку эта диета предусматривает частичное или полное ограничение соли, сахара и масла, ее довольно часто рекомендуют маленьким детям даже без дополнительных показаний.
Изначальная цель диеты — восстановление микрофлоры, расслабление мускулатуры, улучшение нормального функционирования кишечника и профилактика воспалительных процессов в органах ЖКТ — очень хорошо согласуется с особенностями пищеварения малышей. Это касается даже тех, кто получает еду только в виде прикорма или только перешел на нормальную взрослую еду.
Важно особенно тщательно следить в этом случае за тем, чтобы еда была перетерта до состояния пюре: этой консистенции можно достичь, используя сито, мясорубку или блендер.
Диета 4 стол: что можно, чего нельзя (таблица), меню на неделю
Диета 4 стол – это лечебное питание, основной целью которого является снижение нагрузки на желудочно-кишечный тракт и назначается при острых и хронических заболеваниях кишечника, которые сопровождаются диареей, вздутием живота и другими расстройствами пищеварения. Диетический стол 4 назначается на короткий период времени (от 3 до 7 дней) при следующих заболеваниях:
- острый гастроэнетероколит;
- хронический колит и энтероколит в фазе обострения;
- туберкулез кишечника (первая неделя лечения);
- дизентерия.
Также существуют разновидности диетического питания, такие как стол 4Б, который назначается при обострении колита на фоне сопутствующих заболеваний (гастрит, панкреатит, дискинезия желчевыводящих путей), и стол 4В, который показан при ремиссии заболеваний ЖКТ.
Принципы диеты
Также на диете номер 4 ограничивается количество употребляемых животных жиров, расщепление которых вызывает повышенную выработку желчи и ферментов поджелудочной железы, что усугубляет воспалительные процессы в тонком кишечнике при колите.
Основные принципы диеты 4 стол заключаются в следующем:
- соблюдение калорийности рациона (около 2050 ккал в сутки), в случае истощении или при диарее дневная калорийность может быть увеличена до 2500-3000 килокалорий;
- употребление 100 г белков в день, включая 70% животного происхождения, 250 г углеводов, 70 г жиров (из них 50 г сливочного масла);
- ограничение соли (дл 10 г), сахара (до 40 г);
- ежедневное употребление 1,5 литра воды;
- приготовление пищи только с помощью тушения и варки;
- употребление пищи в жидком и перетертом виде;
- дробное питание (4-5 раз в день).
Развитие острого и хронического колита сопровождается нарушением всасывания питательных веществ в тонком кишечнике, поэтому на диете №4 следует ежедневно принимать витамины C и витамины группы B в таблетках.
По этой же причине в рацион включают продукты, содержащие железо, кальций и другие необходимые микроэлементы.
Особенности приготовления
С целью улучшения состояния кишечника, уменьшения воспаления и исчезновения симптомов заболевания, на диете 4 стол следует придерживаться правил приготовления пищи, которые состоят в следующем:
- В процессе приготовления супов можно использовать овощные и не крепкие мясные бульоны.
- Каши разрешается готовить только на воде и на бульонах. Отдают предпочтение слизистым и перетертым кашам.
- Мясные блюда могут состоять из цельных кусков мяса, рыбы или фарша (тефтели, фрикадельки), приготовленных с помощью тушения и готовки на пару.
- Овощи употребляют после термической обработки в составе супов или как пюре в ограниченном количестве. При запоре количество употребляемых овощей можно увеличить до 300 грамм в день.
- Фрукты и овощи готовят в виде киселя, желе, компота, пюре и т.д.
- Рекомендуется употреблять 1 яйцо в день преимущественно в составе блюд.
- Запрещается готовить жаренные и запеченные блюда.
Что можно, а что нельзя есть на диете 4 стол (таблица)
Диета 4 стол способствует устранению воспалительных процессов в желудочно-кишечном тракте и нормализации стула посредством исключения из рациона пищи, вызывающей избыточное выделение желчи и пищеварительных ферментов.
| Мучные изделия | Вчерашний хлеб из белой муки, сухари белого хлеба | Свежий хлеб, хлеб из ржаной муки. Сдобная выпечка, блины, оладьи |
| Мясо и птица | Говядина, телятина, курятина, индейка. Печень | Баранина, свинина, гусь, утка. Колбасные изделия, ветчина, копченое мясо, мясные консервы |
| Рыба | Судак, сазан, окунь, карп, щука, треска и другие нежирные сорта рыбы, малосольная икра | Жирные виды рыбы. Соленая, копченая, маринованная рыба. Рыбные консервы |
| Жиры | Сливочное масло, растительные жиры | Другие животные жиры |
| Молочные продукты | Нежирный и некислый творог и молоко, мягкий неострый сыр | Цельное молоко, кислая сметана, сливки, кефир, острый и жирный сыр |
| Крупы | Рис, манка, овсяная крупа, гречка | Пшено, ячневая, перловая крупы. Бобовые |
| Макаронные изделия | Отварные макароны | Запеканки с макаронами |
| Яйца | 1-2 яйца в день | Жареное, сваренное вкрутую |
| Овощи | В отварном виде, как пюре | Овощи в сыром виде |
| Фрукты | Термически обработанные фрукты и ягоды некислых сортов до 100-150 г в день | Сырые фрукты и ягоды, сухофрукты |
| Напитки | Чай, кофе, какао (на воде и без сахара), фруктовые и ягодные компоты, соки, разбавленные водой | Какао и кофе на молоке, не разбавленные соки, газированные напитки |
Для уменьшения бродильных процессов при заболеваниях кишечника можно ограничить употребление сахара, сахаросодержащих продуктов, а также сладких фруктов и ягод, так как глюкоза в сочетании с другими питательными веществами может спровоцировать вздутие живота.
Меню на неделю
Полноценное меню на неделю для диеты стол 4 формируется из круп, мясных и рыбных блюд, овощных супов. При этом следует максимально разнообразить рацион для получения всех необходимых питательных веществ, витаминов и минералов.
Понедельник
- Завтрак: овсяная каша на воде, бутерброд с вчерашнего хлеба с сыром, чай.
- Ланч: ягодный кисель.
- Обед: овощной суп на мясном бульоне, голубцы со свининой и рисом.
- Ужин: творог, компот.
Вторник
- Завтрак: творожная масса с запеченным яблоком, кофе.
- Ланч: компот из яблок и груш, сухари из белого хлеба.
- Обед: уха из судака с сухариками, кабачковое пюре, тефтели з говядины с рисом на пару.
- Ужин: творожное суфле с ягодами.
Среда
- Завтрак: бутерброд с вареной ветчиной и сливочным маслом, какао без молока.
- Ланч: желе фруктово-ягодное.
- Обед: зеленые щи с яйцом, тефтели из кролика на пару, вязкая рисовая каша с морковью.
- Ужин: ленивые вареники с рисовой мукой.
Четверг
- Завтрак: вязкая гречневая каша с маслом, чай с сухарями из белого хлеба.
- Ланч: запеченные яблоки.
- Обед: овощной суп из цветной капусты, паровое суфле из рыбы, рис.
- Ужин: сырники с рисом на пару.
Пятница
- Завтрак: овсяная каша с проваренными ягодами, бутерброд с маслом, чай.
- Ланч: густой фруктовый кисель.
- Обед: бульон с фрикадельками из куриного фарша, овощное пюре (морковь, кабачок, цветная капуста), гречка.
- Ужин: творожное суфле.
Суббота
- Завтрак: творожно-ягодное суфле на пару, кофе.
- Ланч: бутерброд с отваренной курятиной и маслом, чай.
- Обед: борщ со свининой, гречневая каша с луком и морковью.
- Ужин: ленивые вареники, компот.
Воскресенье
- Завтрак: сладкая рисовая каша с маслом, чай с бутербродом.
- Ланч: фруктовое желе.
- Обед: уха из окуня, рисовая каша, пюре из моркови.
- Ужин: запеченные фрукты (яблоки, персик) с творогом.
Рецепты вкусных блюд
Паштет из индейки
Для паштета потребуется: 400 г филе индейки, 50 г сливочного масла, 1 морковь, луковица, соль.
Сначала необходимо отварить филе индейки в подсоленной воде. После закипания следует уменьшить огонь и снять всю пену на бульоне. Через 5 минут после того, как мясо закипело, в бульон добавляют лук и морковь и варят еще на протяжении 35-40 минут.
Готовое филе и овощи охлаждают, а затем измельчают с помощью мясорубки или блендера. В паштет добавляют масло и тщательно перемешивают, чтобы достичь однородности. В зависимости от желаемой консистенции в фарш добавляют 3-5 столовых ложки бульона. Далее паштет выкладывают в форму и помещают в холодильник на 2 часа.
Паштет из индейки подают к овощным и крупяным блюдам, а также используют как ингредиент для бутербродов.
Паровые котлеты из печени
Ингредиенты: 300 грамм куриной печени, по 1 моркови и луковице, 1 яйцо, соль.
Приготовление: печень и овощи измельчить в фарш с помощью мясорубки или блендера, добавить соль и яйцо, тщательно перемешать. Сформированные котлеты готовить в пароварке на протяжении 30 минут. Подают котлеты с гречневой кашей.
Фаршированные яблоки
Для десерта понадобится: 1 килограмм яблок, 400 грамм творога, 2 яйца, 150 грамм сахара, ванилин.
Яблоки помыть, вырезать серединку и разложить на противне на пергаментную бумагу. Творог растереть с яйцами, сахаром и ванилином. В серединку каждого яблока разложить творог. Также следует налить в противень небольшое количество воды (50 гр.). Блюдо запекают в духовке на протяжении 15-20 минут и подают к столу в горячем виде.
Творожное суфле с ягодами в пароварке
Для приготовления суфле понадобятся следующие продукты: творог (250 гр.), нежирная сметана (2 столовые ложки), манная крупа (2 столовые ложки), сахар (6 столовых ложек), яйца (три штуки), 100 грамм ягод (малина, смородина, черника, клубника и т.д.).
Сначала отделяют белки от желтков. В отдельной посуде перемешивают желтки с творогом, сметаной и сахаром. Белки взбить миксером на максимальной скорости на протяжении 4-5 минут, чтобы образовалась твердая пена.
Следует аккуратно смешать взбитые белки и творожное тесто. Далее тесто кладут в форму для пароварки. Ягоды для суфле моют, обсушивают бумажным полотенцем, после чего кладут сверху на творожное тесто.
Творожное суфле готовят в пароварке на протяжении 30 минут. Перед подачей блюдо можно посыпать сахарной пудрой. Также творожное суфле можно приготовить с кусочками персика, банана и других фруктов. При отсутствии фруктов готовое блюдо можно украсить сверху джемом.
Диета 4 стол — что можно, что нельзя, таблица и меню
В XX веке общепризнанный советский доктор Певзнер разработал 15 систем лечебного питания, направленных на восстановление организма при терапии конкретных заболеваний. Современные квалифицированные врачи с успехом прописывают различные столы, рекомендуя пациентам придерживаться соответствующих диет.
Стол №4 целесообразно применять при патологиях кишечника, протекающих в острой форме и при обострении хронических состояний, которые сопровождаются интенсивной диареей. Ниже мы рассмотрим особенности диеты стол 4, пользуясь таблицей что можно, а что нельзя употреблять в рамках данной системы.
О медицинской диете
Основная задача стола №4 – обеспечить организм всеми необходимыми биологически активными веществами, при этом максимально снизив раздражающую нагрузку на ЖКТ и уменьшив воспаление.
Включение в рацион продуктов с вяжущими свойствами, например, айва, черемуха, кизил, черника, травяные чаи, желе, позволяет нормализовать работу кишечника с синдромом острой диареи.
Основные правила
Стол №4 рекомендован в период обострения, поэтому предусматривает строгое соблюдение режима питания – порции дробные, трапезы частые, прием пищи 5-6 раз в день. Кушанья, протертые и пастообразные, приготовленные из разрешенных продуктов, обеспечивают восстановление воспаленной области ЖКТ, не раздражая слизистую ни термически, ни биохимически, ни механически.
В ежедневном рационе стола №4 суммарное количество белков остается в обычной норме (до 90 гр/сутки), а вот жиры и углеводы резко ограничиваются (до 70 и 250 гр/сутки, соответственно). Норма поваренной соли составляет до 10 гр/сутки, потребление питьевой воды – около полутора-двух литров/сутки, общая калорийность рациона 1950-2000 ккал.
Все блюда диеты 4 стол обязательно должны быть в жидкой или полужидкой консистенции, поэтому приготовленная на пару или отварная пища доводится до пастообразного состояния, то есть протирается. Приветствуются слизистые блюда.
Температурный режим еды – от 15 до 65°C (только теплые блюда, исключая, как горячие, так и холодные). Твердая, тяжелая, жирная, копченая, жареная, жилистая, богатая пищевыми волокнами и густая пища категорически противопоказана.
Кому назначается стол 4?
Пациентам с дизентерией, обостренным энтероколитом, колитами в острой и хронической фазе, прочими патологиями органов ЖКТ, сопровождающимися сильной и продолжительной диареей, болью в нижней части живота и общим недомоганием прописывается данная диета.
Диета стол 4 — что можно, а что нельзя кушать (таблица)
- При диете стол 4 исключается список продуктов, вызывающих усиление секреторной функции пищеварительного тракта.
- Категорически противопоказано употребление пищи, которая становится причиной брожения и гнилостных процессов в кишечнике, например, капуста, сметана, сыры, виноградный сок, сливы, абрикосы, сухофрукты, газированные напитки и пр.
- Рацион составляют на основе разрешенных к употреблению продуктов — подробнее, что можно и, что нельзя кушать смотрите в таблице.
Примерное меню на неделю диеты стол номер 4
Первый день
Стол 4 диета для детей предусматривает в первые сутки только негазированную воду и чай. Взрослым в первый день разрешено, кроме черного несладкого чая, съесть сухарик из пшеничного хлеба и слизистую рисовую кашу.
Второй день
- Завтрак: овсяная каша, яйцо всмятку размягченное, чай.
- Перекус: рисовый пудинг.
- Обед: водянистое картофельно-кабачковое пюре, размягченное отварное филе хека, узвар из яблок.
- Полдник: айвовый кисель.
- Ужин: пресный творог с яблочным пюре, какао на воде.
- Перед сном: настой шиповника.
Третий день
- Завтрак: рисовая каша-размазня на воде, 100 гр постного протертого творога, чай.
- Перекус: желе из айвы.
- Обед: кнели из индейки, жидкая манная каша, разбавленный яблочный сок.
- Полдник: отвар черники.
- Ужин: омлет паровой, рисово-рыбные тефтели из хоки, настой шиповника.
- Перед сном: теплый кисель из груш.
Четвертый день
- Завтрак: манная каша, омлет, чай.
- Перекус: желе из кизила.
- Обед: суп пюре из риса, картофеля и моркови, фрикадельки из телятины, компот.
- Полдник: теплый овсяный кисель.
- Ужин: творог с грушевым пюре, рыбные биточки (пюрированное в блендере филе+размягченный в воде белый сухарик), чай.
- Перед сном: сок из моркови (разведенный).
Пятый день
- Завтрак: рисовый суп на воде с пшеничными сухариками, ягодный морс.
- Перекус: запеченное яблоко.
- Обед: слизистый суп с геркулесовыми и яичными хлопьями, паровые тефтели из филе минтая, чай.
- Полдник: манный пудинг.
- Ужин: творожно-рисовая запеканка, овсяно-черничный кисель.
- Перед сном: настой шиповника.
Шестой день
- Завтрак: вязкая гречневая каша, творог, чай зеленый.
- Перекус: желе из ягод черемухи.
- Обед: манный суп с фрикадельками из филе курицы, сухарик, мятный чай.
- Полдник: отвар риса.
- Ужин: творожный пудинг, яйцо всмятку, кисель.
- Перед сном: грушево-яблочный сок (разведенный).
Седьмой день
- Завтрак: рисовый пудинг с яичными хлопьями, какао.
- Перекус: теплый кисель из черники и черемухи.
- Обед: картофельно-манный суп-пюре, отварной кролик, компот.
- Полдник: гречневый пудинг на воде.
- Ужин: кальцинированный обезжиренный творог, паровой омлет, какао на воде.
- Перед сном: ромашковый чай.
Стол 4 — диета при колите и при острых заболеваниях кишечника. Правила и меню лечебной диеты Стол 4
- Показания: лечение и профилактика хронических колитов; при острых заболеваниях кишечника, при обострениях энтероколитов, при остром гастероэнтероколите, при дизентерии;
- Продолжительность: по назначению врача;
- Особенности: понижение энергетической ценности питания за счет снижения употребления углеводов и жиров; снижение потребления соли и сахара; из рациона на время исключаются термические, механические и химические раздражители (то есть отказ от горячей и холодной, острой, жирной и твердой пищи;
- Энергетическая ценность: около 2000 кК в день;
- Объем жидкости в день: около 1,5 л;
- Наилучший тип приготовления: пищу следует варить, готовить на пару, употреблять в протертом виде или в виде пюре;
- Частота питания: тип питания при диете Стол 4 – дробный, 5-6 раз в день;
Диета «Стол 4»: что можно, что нельзя
Мясо, птица, рыба. Употреблять разрешается только нежирные сорта. Например: телятина, говядина, индейка, куриное мясо, рыба типа судак, окунь. Готовить следует на пару либо варить, затем протирать или измельчать в блендере. Супы на крепком, жирном бульоне – под запретом.
Яйца. Ограничение – не более одного яйца в день, предпочтительно – только белок. Желательно готовить в виде парового омлета либо варить «в мешочек». Сырые, жареные и вареные «вкрутую» яйца из рациона исключаются.
Хлеб и мучное. Можно: немного пшеничного хлеба (или хлебцы, вымоченные в бульоне). Из мучного можно несдобное печенье. Кроме того, время от времени можно использовать пшеничную муку в готовке – например, для манника.
Запрет – на свежую выпечку, блины и оладьи, отруби, ржаной хлеб, а также на хлеб из муки грубого помола с добавлением семечек, злаков и т.п. (эти добавки механически раздражают стенки желудка и кишечника).
Кроме того под запретом макароны, за исключением тонкой лапши.
Молочные продукты. Стол 4 – диета крайне «скудная» на молочные продукты. Даже разрешенную здесь «молочку» следует употреблять в небольших количествах и относительно редко.
В рационе допускаются творог, ацидофилин. Под запретом – кефир, сметана, сливки, сыр. Допустимо употребление небольшого количества сливочного масла.
Цельное молоко и йогурты можно использовать в приготовлении каш и пудингов, но нельзя пить и есть «напрямую».
Овощи. Можно употреблять только в отварном и протертом виде.
Крупы. Разрешены: манная, рисовая, гречневая и овсяная крупы. А вот воздерживаться следует от таких круп как пшено, перловка, ячневая крупа.
Фрукты и десерты. Из рекомендованного: яблочное пюре, ягодные кисели и морсы (не кислые). Недопустимы – свежие фрукты и ягоды, сухофрукты, мед, варенье.
Напитки. Можно: зеленый и черный чай, травяной чай, соки некислых ягод (разведенные водой 1:1), чистая негазированная вода. Нельзя: фруктовые фрэши, кофе и какао, молоко, квас, газированные напитки.
Дополнительные запреты. Диета Стол 4 категорически исключает из питания острую, жирную и жареную пищу, любые полуфабрикаты, копчености, колбасу-ветчину, консервы. Нельзя употреблять соусы и маринады, фаст-фуд. Еда должна быть теплой – любые температурные крайности, вроде стакана холодной воды или горячего супа могут мгновенно спровоцировать болезненный приступ.
Примерное меню на день
Питаться на диете Стол 4 следует дробно – 5-6 раз в день с интервалами в 2-3 часа. И понемногу! Для наглядности: в среднем объем одной порции должен быть равен объему вашей горсти. Примерное меню дня на диете «Стол 4» может выглядеть так:
- Манник с йогуртом;
- Обезжиренный творог;
- Суп-пюре овощной, фрикадельки из телятины, травяной чай или кисель;
- Паровой омлет;
- Котлеты паровые из рыбы, гречневая каша, несладкий чай;
- Черничный кисель, рисовый пудинг.
Несколько рецептов для диеты «Стол 4» помогут вам отчасти разнообразить ваше лечебное меню:
Манник с йогуртом
Ингредиенты: 200 г натурального йогурта, 125 г манки, 300 г сахара, 1 стакан пшеничной муки, 3 яйца, полпачки сливочного масла, 2 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли.
Способ приготовления:
- Духовку разогреть до 200 градусов.
- Муку перемешать с разрыхлителем, белки отделить от желтков и положить в холодильник.
- Размягченное сливочное масло взбить с сахаром, добавить 1 желток.
- Не переставая размешивать массу, добавить в нее половину йогурта, еще один желток, и аккуратно всыпать муку. Добавить щепотку соли.
- Продолжая мешать массу, влить оставшийся йогурт и добавить последний желток. Наконец – всыпать манку.
- Охлажденные белки взбить в крепкую пену и добавить в полученную массу.
- Форму смазать кусочком сливочного масла, выложить в нее массу и выпекать в духовке 35 минут. Подавать с черничным киселем.
Паровые котлеты из рыбы в мультиварке
Ингредиенты: 450 г филе нежирной рыбы, 2 кусочка вчерашней булки, 150 мл нежирного молока, 1 луковицы, 1 болгарский перец, щепотка соли.
Способ приготовления:
- Рыбное филе размолоть в блендере или в мясорубке.
- Ломтики булки размочить в молоке.
- Луковицу и перец очистить и нарезать кусочками среднего размера. Затем измельчить в блендере.
- Смешать рыбный фарш, измельченные овощи и мякиш булки в единую массу. Сформировать котлеты и выложить в мультиварку.
- Готовить 20 минут. Подавать с овощным пюре.
Овощной суп-пюре
Ингредиенты: 2 средних картофелины, 1 морковь, 1 кабачок, 2 болгарских перца, 2-3 пучка свежей или замороженной брокколи, замороженный горошек, щепотка соли и пряных трав для вкуса.
Способ приготовления:
- Очищенные и нарезанные кубиками овощи сварить в подсоленной воде до готовности (примерно 15-20 мин. на медленном огне).
- Выключить огонь, слить овощной бульон до половины. Блендером измельчить вареные овощи в пюре.
- В сотейник или небольшую высокую сковородку выложить замороженный горошек, добавить 2 ч.л. сливочного масла и 2 ст.л. мягкого обезжиренного творога.
- Тушить горошек на медленном огне 10-15 мин.
- Добавить горошек к овощному пюре. Подавать с ломтиками пшеничного хлеба и сливочным маслом.
Диета 4 при заболеваниях кишечника имеет несколько вариантов трактования – в зависимости от конкретного заболевания врач-гастроэнтеролог обязательно скорректирует как список разрешенных продуктов, так и перечень строго запрещенных.